生吃三文鱼，系数有多大？在提出这个问题前，我们首先看看下面这一组资料：市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威，挪威是世界大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到的三文鱼超过1.5万吨。

当然，相比日本我们仍属“小巫”,爱吃剌身的日本人，更是挪威三文鱼的狂热爱好者。为了解挪威三文鱼的养殖情况，记者日前便应挪威海产外贸局之邀，到挪威实地参观了三文鱼养殖场和加工厂。鱼类的食味以及是否有寄生虫病，与其生活环境密切相关。广东人对于人工养殖和野生的海鲜，总持不同态度，认为养殖的鱼类自不如野生的味美，要吃就吃野生的鱼。然而记者在挪威采访所得，却有另一种不同答案。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。

挪威养殖三文鱼已有四十多年历史。令人惊讶的是，人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二十多米的网箱内纵情畅泳，所吃的是天然鲱鱼制成的饲料，并没有添加任何生长。海底摄像机时时监控着网箱内的一切，也观察着饲料的投放，以控制自动投料机的投料多少，饲料不会污染海域。三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。挪威渔业部的官员称，挪威的野生三文鱼产量很少，且从不作出口用途。

一些刁钻的广东食客，对餐桌上的海鲜河鲜、家禽家畜，总会发出“今不如昔”的感叹，然而挪威三文鱼却是一个例外。至于食客们关心的及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。

从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。

有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。